鹤庆人利用自然的储藏品——腊肉

　　鹤庆人顺应自然，与自然和谐相处的典范，应该归属于白族人的创造能力。

  V% B2 h3 |3 X6 [　　鹤庆商帮的兴起，鹤庆教育对经济的超越式发展，除了这个民族有一种善于吸纳兼收其它民族的各种优点外，他们的勤劳和节俭，便是这个民族成为周边民族先进典范的法宝。鹤庆人利用自然的传统意识，似乎是与生俱来的。他们的服饰，他们的建筑，他们使用的农具……无一不是因地顺势地按照自然法则去创造、去利用、去锤炼……而得到的。

　　腊肉便是鹤庆人利用自然而打煅出来的一种美味储藏品。鹤庆气候处于水稻生长的临界气温，冬季由于受丽江玉龙雪山的影响比较大，冬天的早晨白霜皑皑，温差也大。聪明的鹤庆人宰年猪便都选择在冬至节令前后。因为这时节水好、空气干燥、脱水容易，且大家都处在农闲状态，容易将亲朋好友聚拢在一起，同时到了冬至前后，家里喂了整整一年的那几头大肥猪，不仅膘实而且肉紧，这样屠宰下的猪肉味道鲜嫩肥美。

　　冬至前后，家家户户便策划着宰杀年猪了。在宰杀年猪之前的两三天前，便高高兴兴地通知所有的亲朋好友，到家里来汇一汇。一年到头了，各忙各的都没有时间好好地聚一聚，宰年猪了，机会也就来了。这样便邀约大家，到寒舍叙叙旧，谈谈儿女们的事，聊聊生活中的酸甜苦辣……在那寒冷的冬天，这个样子实在是温馨得不得了。
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　　到了屠宰年猪的这一天，就请来了村里手脚麻利的宰猪匠，把不够熟悉宰猪道场的主人和客人，当作他的助手，指挥大家擒拿住四五百斤重的大肥猪，一起动手，按翻在案桌上，由宰猪匠操刀，捅翻了这宠然大物。然后，用开水煺去了猪毛，将那大肥猪打整得白花花的，鲜生生的，看着都让人舒服。那墩墩实实的肉，拍上一巴掌便油晃晃的，散发出诱人的鲜亮来。

　　这时宰猪匠便撸了袖子，开始对这头大肥猪开膛破肚了。几下子，这大肥猪便卸成了七块八瓣了。这时主人家已经准备好了一个大瓦缸，如果是火腿，猪蹄子，或者猪骨头之类的，就要腌制在最下层。肥肉不容易变坏的就腌制在最上层。中间一层是那些容易变坏的瘦肉。不用加什么佐料，只要在所有备腌的鲜猪肉上，擦上一层白花花的加碘盐就行了。

) J- @) S1 k/ Y* x* O　　然后，按照上面的方法，一层层压紧，就在这冽凛的寒冬里，完成了整个简单而自然的腌制过程。
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　　大肥猪收掇清秀了，主人家已经将大肥猪身上最好吃的里脊、猪腰子、猪肝……交到厨房里，清清爽爽地弄上一席白族人家纯天然的八大碗，大家就都和和乐乐地围住八仙桌，亲亲热热，痛痛快快，洒洒脱脱地猛撮上一顿，直到黄昏十分，各自才酒饱饭足地回家去了。

3 @1 j4 Q9 x( p' g% U$ {' D0 ~　　这自然鲜美的腊肉，大概要腌上半个月左右，选上一个天空万里无云的日子，便“出缸”了。这时就在院坝心里，用几根木棒，利用三角形稳定的性质特点，搭上一个结结实实的架子，到自家菜园子里边边角角上栽种的粽披树上，割上一两枝粽树叶，将那些肉分类别地一对一对地拴结在一起，然后挂在那架子上。

　　尽管冬至前后，日子短，但高原太阳的紫外线非常强烈，空气又干燥，从早晨晒到太阳落山时分，也就已经半干了。

　　这时就把这些半干的腊肉收到屋里，挂在楼楞下面，慢慢地风干，直到次年春暖花开的时候，才将这些腊肉收到柜子里贮藏起来。一般家庭就不用上街买肉了，特别是离街子远的山村，一整年就吃自家腊制的纯天然腊肉。

) c) J7 w% p; K! E- \# k2 {　　这种顺应自然腊就的腊肉，吃起来不仅安全卫生，而且那味道保持了冬天猪肉的鲜美特质，无论是煎炒，还是熬煮，味道浓郁纯真外，还有滋阴壮阳的效用呢！

　　如果您到鹤庆，可千万别忘了品味鹤庆白族人家自然天成的老土腊肉啊！吃了第一次，包你还相吃第二次。搞不好小伙子会来鹤庆做倒插门女婿，小姑娘想找个鹤庆如意郎君。不为什么，就为鹤庆天然腌制的腊肉呢！