冬天到宾川吃酸菜

　　原标题：冬天到宾川吃酸菜
3 c* _8 B: W) m/ M& x7 ]( u　　宾川县地处金沙江南岸干热河谷地区，一年四季以炎热天气居多，炎热的立体气候形成宾川人民喜酸好辣的饮食习惯。每到冬天杀年猪时节，宾川人都有焯一盆酸辣可口的酸菜吃的习惯。
　　酸菜是利用冬天食物低温自然发酵变成的一种特有的酸香美味菜肴。本地人把制作酸菜叫焯酸菜，焯酸菜可是一门手艺活，如果手艺不到家，焯出的酸菜不好吃，只会白白浪费了食材。首先选一块上好的三线肉，洗净，再加入姜片、草果和适量盐，放入锅里加净水将肉煮熟甚至炖化，充分释放肉的香味和油脂，然后再切上一至两个新鲜的白木瓜，加入宾川特有的黑皮以及酥肉、竹笋、海带、豆腐干、白菜、莲藕和辣椒面等，用大火将菜蔬肉类煮熟后再用文火炖40分钟左右，酸、辣、香俱全的酸菜就炮制而成了。宾川酸菜既营养丰富又开胃。冬天来宾川吃地方特色美食，酸菜是个不错的选择。一边吃着酸菜，一边烤着暖洋洋的太阳，真是惬意舒适。（袁信莉 文/图）
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