到大理必吃的美食

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。吃前有期待、吃后有回味。当美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。
        一根面
' Y* @9 @2 y; G: T% J* `# y6 W              原产大理巍山，又称扯扯面或长寿面，最早只有在过年、过寿或办喜事时才吃。在唐朝（南诏国）时就开始受到大理各族人民的欢迎并广泛食用。
       
. S! I. C: F# E; o        喜洲粑粑
5 l, U# p0 r$ P$ [: y  Q2 v+ z                口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。
       
, E# d( X% `- q2 X* \3 p3 J  m        诺邓火腿
/ w9 L# y) {; w            《舌尖上的中国》力推的诺邓火腿就产自于大理云龙县诺邓镇。每年的冬季，诺邓村民把自家用包谷喂养的猪杀了，其制作的重点在于自制的诺盐和诺邓的特殊气候，使得火腿入味，鲜美无比，存放时间赹长香味越浓。其实诺邓火腿的产量却是极小。在当地，几乎都是家庭小作坊的自产自销，这更让诺邓火腿珍贵。
       
. l+ V8 w- p& K6 q        巍山耙肉饵丝
              有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，这样的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。
9 E: d+ _+ d9 i, e% l' n* k: }       
        凉鸡米线
' g3 G& O4 j, [9 P9 C& k              凉鸡米线，云南小吃，凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，极爽口。要想品尝好吃的回族米线，在古城就去人民路的“再回首”和“色了木”，在当地算是很有特色的凉米线老店，在下关就去文化路的“大光明”，也算特色老店了；如果像品尝白族凉米线，就去下关黑龙桥的龙尾小吃，还有观音塘的生皮小店，都很正宗。
       
  q/ K7 Z8 q* ]& I/ l        烧饵块
        云南当地的一种民俗小吃，是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜馅即可。
       
! @; L* A- L2 Y+ Y! a& Q        烤乳扇
+ m# K7 l( K1 n4 t8 ~0 H2 c              考乳扇则是摆放到火炉上，淋上玫瑰花酱，用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤黄、烤软时，就用小木棍裹起来。
3 X9 `, C+ w6 C1 o0 l       
        南涧锅巴油粉
                用当地豌豆粉精制而成，最难的一道工序在于做锅巴。首先把豌豆粉搅拌成浆，然后过滤干净，倒入涂油锅中，均匀涂浆，并注意锅下面的火力均匀，这样做出来的锅巴才能色泽金黄、厚薄均匀。