大理白族“杀猪饭”，吃的是那一碗“乡愁”

世居苍洱之间的白族农家，以民风淳朴和热情好客著称，如果你此时身在大理，一定要去做上一回“杀猪客”、吃上一顿“杀猪饭”，相信这顿饭一定会给你留下深刻印象。
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        千百年来，每年的十冬腊月，大理乡下的白族农家家家户户往往都要宰杀上一头年猪，杀猪当天就请来亲朋好友大吃一顿。剩下的猪肉和油脂才趁冬春季节腌制成腊肉、腊油，在一年之中慢慢使用。当然，这都是以前的事情了。
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5 p4 Z' O9 w# _% K( a. a8 e& k/ h        自从改革开放、生产发展、猪肉敞开供应以来，人们一年四季都能买到和吃上新鲜肉食品，用不着腌制腊油、腊肉以备一年之需要，而今油脂、肉食均已供给充足，随时都能买到新鲜的，不用再考虑油脂问题，不需要腌制腊肉、腊油了，偶尔腌制也只是腌成火腿或少许腊肉，作为美味享用而已。
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) T  a* W/ z  n9 Z- ~        因此，这些年来大家集中在十冬腊月宰杀年猪的状况已一去不复返，少数人家宰杀年猪也不只再为了腌制腊肉、腊油，而往往是为了大宴亲朋好友、图个新鲜大吃一顿。
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        故而，如今在十冬腊月里做杀猪客、吃几台地地道道的农家杀猪饭，那还得要碰巧。如果你正好在十冬腊月到大理苍山洱海间的白族村庄旅游或者走亲戚，那么做几台杀猪客、吃几台地道的杀猪饭，也并非难事。只要碰上了，热情好客的白族农家一定会盛情邀请、热情款待，让你如愿以偿地一饱口福。
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        早饭：凉拌(腌)生皮、腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤等等这些令人馋涎欲滴、胃口大开的鲜香美味；晚饭则是用新鲜猪肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”，必定会吃得你笑逐颜开、心花路放。
       
        天工造物，一碗猪肉为何那么香？首先，云南杀猪饭的猪是土猪，不喂饲料，环境天然，生长慢长……这是物质层面！更多的还是伴随着现代化进程的人们对自然、对亲情、对质朴的一种向往。其实怀念的并不是猪肉本身，而是每个人记忆中都存留的那一点“吃妈妈做的饭”的回忆，是怀念在吃杀猪饭时那一大帮人其乐融融的场景和氛围，更是在外漂泊的游子对故乡的一种思念、一缕乡愁……