弥渡卷蹄

[img=249 border=0,180 src=]http://www.dali8.net/[/img]

　　弥渡卷蹄是弥渡县著名特产，也是大理州众多特产中的肉食精品。弥渡当地居民制作卷蹄已有500多年的历史，远在明朝时期就被列入宫廷名菜。
+ b- ^7 g) K7 ~5 ^/ D
8 E' y% q; s+ y% ^0 Q　　随着市场需求的不断增长，弥渡生产卷蹄不仅在数量上，而且在质地上已有大的改观。在保留传统配制的基础上，应用现代科学工艺技术，即保留了传统风味，又有创新，改进传统包装，更边于携带食用。

弥渡卷蹄功效：选用优质精瘦猪肉为主料，配以10多种全天然香、色、味料和名贵中药制作而成。配料中的重要原料具有较好的健脾、健胃药理作用，不仅营养丰富，而且有较好的保健功能。
& Q2 v4 [! V" R# o- F) l6 e弥渡卷蹄特点：坛贮法的贮藏时间较短，成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，悬挂起来，随吃随取，随包挂，可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。

制法：
" c3 ]& K- _, p: G8 s" A; w1将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。
2配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。
  s6 I. J. _2 |7 t% ]3用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。
. q( r. H' ?8 g4 ~4将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。

[img=450 border=0,354 src=]http://www.dali8.net/[/img]

% r% F7 V8 ^; L& ?3 f