“云南十八怪”之一的牛奶做成片片卖！指的就是大理的乳扇。而大理的乳扇又以洱源双廊出产的为最好！乳扇就是产自杨丽萍的家乡洱源双廊，它以看着有淡淡的乳黄色！闻着有浓浓的奶味，吃在嘴里有一股 浓浓的奶香而出名！只要您学会吃乳扇，您一定会觉得乳扇是全世界最好吃的乳制品！: X1 q3 t# [& G$ j! o
真乳扇可以生吃，虽说乳扇是用酸水和牛奶做的，会有一点点淡淡的酸味！但真乳扇吃在嘴里只会有一丁点的酸味（注意是一丁点），甚至没有酸味！满嘴都是浓浓的奶香，而且是越嚼越香！, d0 ~! s% ^7 `4 @ `+ T0 ?+ i
第三，也就是最重要的一点！下油锅煎！把一大片乳扇切成七小块，油锅里多放一点油！火不要太大，真乳扇放到油锅里，会在乳扇表面煎出许多小气泡！出锅放凉后洒上一点白糖或食盐，吃在嘴里会觉得松、软、酥、香！越嚼越想吃！而假的呢！用油煎后只会有很少的气泡出现，用云南话说就是“煎不泡”！吃在嘴里感觉有许多的硬块，像在嚼硬面块！让人不想再吃！
& r* ^4 n* \. `好了，现在您会鉴别乳扇了！就让我来教您几个用乳扇做小吃的方法！$ I; P/ X. j% q* p0 y7 e1 ]: K
一、母子相会羹：(因为乳扇是用牛奶做的，所以用牛奶煮乳扇又被称为母子相会）将整片乳扇用筷子夹住放在小火上烤成小卷备用，将鲜奶或用奶粉调制成的牛奶放入锅中烧开，再放入烤好的乳扇，装入适量的白糖（根据各人口味添加），等乳扇煮软后就可以食用了！喜欢吃甜食的朋友有福了！+ p) H% ~$ p7 c( W2 u- r/ k$ S
二、油炸乳扇：锅中需要放入较多的油(最好是花生油），火不能太大，需要控制油温.把一片乳扇分成七片左右，逐片放入锅中，翻转油炸，待乳扇起泡，成金黄色是需要立即起锅，根据个人口味撒上白糖或盐，即可食用。
K/ o5 k. G$ K9 G! K* p三、泡水喝：“白族三道茶”的第二道甜茶，用的原料就是核桃、乳扇和红糖！把核桃仁切成小薄片，乳扇切成小细丝，放上红糖，冲上开水，像泡茶一样的喝！( m( g1 S: `. y/ J3 z0 E& u
四、夹沙乳扇：用筷子挑一小点上等的豆沙放在乳扇的片头上，放入油锅，边煎边卷，不一会儿，一道美食就做成了！) |+ `- f; A# r6 T- v
五、最简单的就是直接生吃，好乳扇会越嚼越香！越吃越好吃！越吃越想吃！！！还可以蘸着蜂蜜或巧克力酱吃，味道也是相当不错！4 i5 Q( w" P- L8 p$ C5 C
网上还有许多的做法，大家可以上网看一下！但最关键的一点就是乳扇要好，要真！
) q/ T+ H9 `. M4 }! Q乳扇的贮藏方法：用塑料袋或保鲜袋密封好，装入冰箱的冷冻层，可以放几个月不坏！吃的时候拿出来放在冰箱外解一下冻，等水份干一点就可以用油煎了！* S* X/ w3 q0 M" [; b, x
温馨提示：大理的乳扇是用牛奶做的，十斤牛奶才能做一斤乳扇！* y+ o# u" ?" }5 P' x
只要您学会吃乳扇，您一定会觉得乳扇是全世界最好吃的乳制品！ |
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发表于 2014-2-10 22:53:56
