毛驴汤锅味独特

毛驴汤锅是洱源县三营有名的一道风味菜。
& F6 }3 T4 E+ n' t俗话说：“天上龙肉，地下驴肉“。可见毛驴肉和毛驴汤锅味美上乘．营养丰富。
毛驴肉不似牛、羊肉燥热．其肉性温，具有滋阴补肾、健脾的功能，特别对妇女产后虚弱，营养不良具有独特补益作用。广大群众都喜欢食毛驴汤锅。
! F" T7 n) n1 g. I6 {相传，三营本主会期(又称庄稼会、树花会、二月十五祭祀本主、唱乡戏、买卖牲畜．药材农具)。因三营本主喜欢吃毛驴汤锅，所以本主会上到处是卖毛驴汤锅的食店，而牛街本主则禁宰劳畜，不食毛驴肉。一次，三营本主会期，宴请牛街本主时，给他摆上一碗毛驴肉，牛街本主大怒，拧下三营本主的耳朵，甩到牛街石碑村驿道旁。但毛驴汤锅一直是三营地方的风味名菜。
煮毛驴汤锅时，先将宰好的毛驴脚(脱去蹄壳、刮洗干净)和一腿毛驴瘦肉煮熟，再将层肚(又称毛肚)、大肚、蜂窝肚、肠用石灰水浸泡翻洗，刮去薄膜脏物，撕去杂油，将清水漂洗好的肺、肝、心等一块在锅中煮熟。最后将煮熟的驴杂碎捞出切成丝条，配上原汁毛驴肉汤，放入热锅中煮沸，打去浮沫，下盐，辣椒、姜、草果、味精、木耳。继续煮至酥烂。装碗后淋上麻油、撒上葱花芫荽。
此刻，一碗碗毛驴汤锅：黑白相映，粑烂滑润，鲜香醇厚，无腥膻味，汤鲜味美，风味独特。