牛奶煮鱼赛国宴

洱源是“鱼米之乡”，乳牛之乡，许多独具特色的风味饮食，就以鲜鱼和牛奶、乳扇为原料。洱源的白族饮食文化中，民间传统的“牛奶煮鱼”就是滇西著名地方风味菜之一。
4 N( q! [! X  b: y7 d" L$ M% {牛奶煮鱼是在糖醋鱼基础上，为适应北方和江浙口味，去掉麻辣而偏甜味，逐渐定型的。
煮鱼之前，先准备好鲜牛奶二市斤，冰糖、白糖、大枣各50克，桂园肉30克。
1 i' E5 M- c! W' J. q2 t6 ]将鱼洗净后，每条切为三段。再将大枣去核去皮切碎，冰糖碾为末。
7 J* y. o  R3 a将二斤牛奶、二斤鲜鱼先下热锅煮沸1 5分钟，再下大枣、桂圆肉、白糖、冰糖、煮至糖溶化即可装碗上桌。
! P* H6 S& v' q7 q+ P这时，牛奶煮鱼白黑缀红，味甜而鲜香，滋补身体功效奇佳。
以往牛奶煮鱼多选用江尾和弥苴河中的弓鱼，因近年弓鱼稀少，多改用鲤鱼或鲫鱼。