吃生肉

吃生肉
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我第一次看见大理人吃生肉是在江尾集市上。（江尾距大理古城约30公里，在大理通往丽江的路上。当地人把集市叫“gai”，江尾集市叫江尾gai。）有两个当地做生意的小伙子在摊位前吃中午饭，看见他们的菜盘里竟然有切得很碎的生肉。
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我好奇地问：“这生肉就这样吃？”
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他们很得意地说：“是呀！”然后，告诉我用生肉在作料里沾一下吃。作料是用辣椒末、酱油、香菜等搅和而成。他们让我尝尝，我用手示意，不敢！他们笑。
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! X' H' m1 j2 \, D  J7 U0 k住在大理周城后，我发现这里的人经常这样吃生肉，尤其是招待客人，是一道必上的菜。这里人杀猪退毛都是用木火，不象内地个别肉贩子用沥青退毛。用木火退毛后的肉皮上，星星点点有火撩的痕迹，说这样弄出的猪肉很好吃。他们吃的生肉都是当天杀的猪肉，而且是猪肚皮上的肉。

# I4 p. A# r% b) v$ V8 V* v7 h据说白族人这样吃生肉有几百年的历史了。还有人说，省里的一个领导也是大理白族人。几乎每天让司机到大理来取这样的生肉，回去饱口福。

" O+ k% b0 ~9 W4 u- K' G4 R今天，我去菜市场买菜，看见两个年轻姑娘买完肉，向老板要猪皮，我以为他们是拿了去喂狗或猫。

$ ~3 |% Q+ R" T- o# V. ~老板片下猪皮，中间一刀分做两半，两个姑娘拿起来放到嘴里，津津有味地咀嚼起来。

2 i" ]- F! O8 e* `, J3 ?我愕然！