云南大理的八大特色美食：白族“土八碗”领衔，充满民族特色！

大理白族自治州，首府驻大理市，是云南的16个地级行政区之一，地处云南省中部偏西，海拔2090米，东邻楚雄州，南靠普洱市、临沧市，西与保山市、怒江州相连，北接丽江市。地跨东经98°52′～101°03′，北纬24°41′～26°42′之间，东巡洱海，西及点苍山脉，辖大理市和祥云、弥渡、宾川、永平、云龙、洱源、鹤庆、剑川8个县以及漾濞、巍山、南涧3个少数民族自治县，是中国西南边疆开发较早的地区之一。

地处低纬高原，四季温差不大，干湿季分明，以低纬高原季风气候为主，境内以蝴蝶泉、苍山、洱海、大理古城、崇圣寺三塔等景点最有代表性。

大理

大理特色美食：

1、白族“土八碗”

“土八碗”是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳，滋补健胃，老少皆宜。土八碗由八道热菜组成：添加红粬米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。

“土八碗”是白族人民经过千百年的长期实践而形成的独具特色的待客食谱，八碗菜各有独特的烹饪方法。“红肉炖”的烹饪方法是选用肥瘦相间的猪肉切块，然后用白酒浸泡的红粬米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。“酥肉”的烹饪方法，是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉，用鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后再煮，装碗后撒上些芝麻，黄白相间，香气诱人。“千张肉”即酸菜扣肉，色金红，味酸甜，肉片呈波纹状，外观悦目。“粉蒸肉”是选用较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气逼人。“五香拼盘”是土八碗中唯一的一道凉拌菜，将卤熟的猪肉、肚、肝切片，盖在腌菜粉丝凉拌的头上，再将调配好的酸辣汁淋上，色、香、味俱全，十分爽口。

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白族土八碗荤素搭配合理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。

白族“土八碗”

大理白族 发表于 2020-11-10 14:20

, k% l- C0 y6 B7 c2 w/ [& k2、大理砂锅鱼
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7 M2 v6 F7 K, `4 L! V大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。砂锅鱼20元/锅，足够3-4人吃，味道非常鲜美。

, B/ R2 N2 {8 U  L大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。
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2 n. u# B3 V$ i7 w' P大理砂锅鱼
* r; T# E* x6 w9 M- J3、乳扇

, @6 G: r& B! w$ d乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，又是特产，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。
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0 z% [! s" W4 z% f乳扇在云南大理很受欢迎，也是大理的特产之一。

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

大理白族 发表于 2020-11-10 14:22
) E: F4 f5 T* \" U: h# e2、大理砂锅鱼
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' W8 e$ M& M1 S2 ]) _2 h2 U大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓 ...

; i: a& N5 g# j* B8 J9 G4、生皮
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生皮为云南白族特色菜肴之一，白语称为“hainl gaid (音：海格）。在大理地区也称为“生肉”，生皮的原料为火烧猪（生猪宰杀后整猪用火烧，此时皮已经九成熟，而里面的肉仍为生的）的肉和皮，切成丝或片，用酱油、酸醋、辣椒等调料配制的蘸水蘸食，或者直接凉拌食用。生皮味道鲜美，是旧时年节的宴客菜肴。注意事项：所用猪肉必须经检验检疫部门检验，每年都有因食用未经检验的生皮患上脑囊虫的事件。大理相关医院治疗脑囊虫在全国较为著名也与此有关。
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食生皮是白族古风。最早汉文典籍的最早记载是唐朝的樊绰所著的《蛮书》。其中记载说南诏白蛮”食贵生“。 元代意大利人马可波罗游记里记载昆明居民有吃生肉的习俗。

大理白族 发表于 2020-11-10 14:22
4、生皮

生皮为云南白族特色菜肴之一，白语称为“hainl gaid (音：海格）。在大理地区也称为“生肉” ...

( N, z( w6 p4 c5 @5、河水煮活鱼

3 G4 [2 C4 d$ S8 r: M大理河水煮活鱼是一道菜品，主料是活鱼，配料是酸木瓜片等，调料为辣椒面、食盐、豆腐等，通过文火慢煮的做法而成。
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0 x! ?3 G4 ]8 p. G8 Z) b大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。
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活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴。白族对鱼的吃法和烹调技术很高明，具有代表性的3种鱼类佳肴是：河水煮活鱼、砂锅鱼、弓鱼。“河水煮活鱼”指用洱海水煮鲜鱼。白族吃鱼其味在“鲜”。渔民在船上捕到鲜鱼，在船上支起柴炭炉灶，置上铜锣锅，舀人海水，把活鱼去鳃和内脏，水开后下入锅内，再加葱姜、干辣椒面、食盐，滴入适量酸醋，加进嫩豆腐，近似酸辣鱼但又不夺其鲜，既保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，也适合外地游客口味。

大理白族 发表于 2020-11-10 14:23
3 n, n% h5 t; @% z# Q2 A9 v; S5、河水煮活鱼
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6 k& b; D% `8 J% C大理河水煮活鱼是一道菜品，主料是活鱼，配料是酸木瓜片等，调料为辣椒面、食盐、豆腐 ...

8 X7 X1 }- S- I( b6、耙肉饵丝

: e1 Q( v1 F# Z* ^# u# D. y耙肉饵丝是云南名小吃之一。具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点。
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5 c( I. [( t- B  F2 K1 f; ~耙肉饵丝的制作方法：
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1.将猪腿烧焦，刮呈黄色洗净，放入沙锅加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，捞出晾凉，在肉皮上擦上酱油。锅上火，加入熟猪油，待热至六成时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入汤锅中煮耙，捞出用盆装着，撕成小块。

2.饵丝入沸水中烫一下，捞出装入10个碗中，放入味精、胡椒粉、精盐，冲上好汤，盖上耙肉，撒上葱花，淋上明油即成（主料亦可用米线、面条）。
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, t$ S7 p( B  v8 g2 E耙肉饵丝
7、烧饵块
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“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜陷即可。做法与糍粑相同。但糍粑的原料是糯米，饵块的原料是大米。
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烧饵块的传统做法：每年岁末农家都要在挑最好的大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中（每日换水1次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。

大理白族 发表于 2020-11-10 14:23
6、耙肉饵丝

耙肉饵丝是云南名小吃之一。具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点 ...

8、弥渡卷蹄

+ d. y+ o9 B3 |9 j. l3 S卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。

' I, ?& j  }1 X6 H/ [卷蹄并不是猪蹄，而是一种形状像猪蹄的腌制肉食品，在以前弥渡卷蹄大多数人就是当做凉品来吃，这也是弥渡卷蹄出名的一个原因。但现在也会有人把弥渡卷蹄拿来加以其它烹饪方式食用，也非常好吃。
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弥渡卷蹄
# y+ s9 N, ?7 z$ n怎么样？大理8大美食，大家吃过几种？

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