大理梅子宴

大理梅子宴
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8 T# _1 d& H% y" h　　大理梅子井，这是一个家庭庭院式的小饭馆。因为院子里有口古井，井边有株梅子树而得名。据说，在玉簪搔头、紫薇浸月、莺飞草长的季节里，熟透了的梅子纷纷坠入井中。长此以往，井水便浸透了梅子的清香。用梅子井的井水酿成的梅子酒，自然是好味道。


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大理青梅

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　　傍晚，从正堂到厢房都已经摆满了桌子坐满了人。店家拿出竹桌竹椅顺势摆在了院子里，梅子井的旁边。天色渐晚，院子里没有灯，店家拿来了蜡烛点上。于是，那厢高朋满座推杯换盏，这边却影影绰绰清清静静。青梅酒、梅子鱼、山蕨菜、烤乳扇……和一个刚认识的朋友，坐在梅子井旁边，把酒言欢。
+ P6 m. z3 [) e: b- p! l7 y      还没喝酒，人就已经醉了。在一个小巷里面，如此隐蔽的地方却宾客云集，可想而知唯一的解释就是饭菜的美味和品牌实力了。沙锅鱼是招牌菜，30RMB，三条鲫鱼和各种珍贵配料，只是上菜要慢一些，汤味道鲜美，菜量实惠，绝对值得一等。先点其他几个菜边吃边等，木瓜炒鸡同样是推荐菜，当地的特色青菜要一份，最最要向大家推荐的是鸡纵油拌面，鸡纵是蘑菇中的上品，这道菜可以做为主食也可以作为一道菜。
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寻不见三道茶


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三道茶


; o  y4 ?: h/ p3 r. o; ]: d$ T　　进大理古城正城门，青石板铺就的南北向步行直街游人如织，街道两边全是铺子，大理石制品、札染服装、古董，早就听说大理的三道茶是名闻天下的，但却不见一面茶旗，倒是街道两边多了些酒吧、咖啡店、匹萨饼屋，我们去找了几所曾经有名的私家花园，里面也是已然的“洋阔”起来，不见了正宗的三道茶。
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　　三道茶近似日本的茶道，有繁缛的敬茶礼节，在每一道茶中还分别加入了核桃片、蜂蜜、几粒花椒、松籽、点点乳扇等，是白族人家普通的敬客茶。在唐、宋时代的南诏国和大理国宫廷时兴盛。品三道茶要在茶花开的时候，天正冻人，能喜降一夜瑞雪简直妙极了，寻着热烈山茶花儿，酽酽热茶下肚，“头苦二甜三回味”。如今南诏国宫城遗址仅残存瓦砾三石碑而已，古城还保留了大理国一些原貌。可三道茶在古城却没留下多少，有影儿的也就外来人吃，几番打听，终于寻到了北城门上，然而味道却不似多年以前。

巧夺天工的雕梅
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雕梅扣肉
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2 b0 i6 a+ M( y. w% T　　随人流信步过五华楼门洞，到最热闹地段拐进一条流着苍山溪水的路上，那里有农贸市场，再转进深巷就是扬名四海的梅子井酒家。1994年，当地一位大理石收藏家要请吃正宗白族风味就把我带到这里，三方一照壁的二进院，院里一株古梅，梅树下一口泉水甘冽的古井，自酿的梅子酒，用梅子做的佳肴，十二分和气与厚道的主人，这些诱惑使我们日后连续几天每晚必来吃，只是老记不住店名，离开大理写散记时，按当时的兴致就叫它梅子井酒家。始料不及的是，文章在香港大公报发表后，梅子井酒家一名先海外而海内地蜚声开去，店主只好依了名儿，重新注册店名。

　　次到大理来，又寻至这里，梅子井的生意依然很旺，一格房间一桌，桌桌人满，人语声南腔北调。天井花台旁的一桌老外，顶着烈日，吃头正酣。我们如果没有提前一天来电话订位也没有我们的桌子。
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6 a6 F: P# R. N+ U. t0 o* @　　午后陆续有客来梅子井喝茶聊天，前脚卸下残席，后脚就迎客摆上梅子茶和小吃，这中间就有人来交押金订晚餐。梅子井酒家因梅子驰名，乌梅鱼、雕梅扣肉、黑梅萝卜……。说起这雕梅，那可是大理一道响当当的美食，它的制作原料是盐梅，把盐梅晾干后用刻刀在梅肉上雕刻出连续的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕。雕梅食味清香、脆甜，酸中带甜，沁人肺腑，当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，在她们出嫁之前，呈献给婆家的见面礼，就有一盘精心雕制的雕梅。梅子井酒家的梅子宴常常使回到远方的客人恋恋不忘。
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梅子酒：南诏国的XO

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5 l/ C7 n) L6 l8 r2 ?8 ]; h: R+ c梅子酒
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　　大理古城遍街梅子酒，而梅子井酒家的梅子酒是“三年才出窖”。三年存酒已是琥珀色，口感又爽，它是梅子井酒家酿出的灵魂。梅子井酒家在洱海对面有一片山的梅园，种杏梅、李梅、苦梅、黄金梅，它们分别被用来酿酒、煮梅、腌梅，采梅的时间、用什么梅做哪道菜、哪道茶都十分讲究。尤其是酿酒用的水是独一无二的，就是院里的古井，主人叫它梅盖井。因为井旁的梅子树已是上百年，根系已经伸下井底盘根错节，井上又是梅子树荫着，这眼水，上下被梅子树搂抱，微苦回甜，四季甘冽。所以梅子井酿出的梅子酒被称为“南诏国XO”。于是席间客人酒量皆过，主人会适时上来劝阻道：“我家这酒滑口，多了醉。”客人贪杯反诘道：“没见过你这种老板娘！”
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　　梅子井酒家不是四合五天井那样规模的白族大宅院，是最普通的三方一照壁的白族寻常人家的院落，门前农贸市场，门脸也没什么特别处，它的前院被挤成甬道，就这样，小照壁前照样紫竹挺秀，甬道两侧盆景高低错落，枝叶拂人，客人鱼贯来到那棵老梅子树荫下的古井旁，拍照的拍照，汲水洗手的洗手，多是闻此口洌泉常年盈盈的古井、井上一株古梅而来的，怎不如此一乐？跨二门入后院，果木茂盛，花红叶绿，香气氤氲，寻到金桂、缅桂花树下，吸几口花香才入席，其实，树影花气早已在室中待人。这一季节，百合花、荷花、仙人掌花等等做成的鲜花宴是这里桌上的自然秀食。

　　这后院自然、有趣之处还在于居住着四世同堂、伯仲叔季的杨姓两家人，南厢房叔伯住，门前一块“游人止步”的禁示牌，正房和北厢房属季仲。梅子井酒家的老板本姓杨，是洱海对岸出色的渔家女，嫁来古城，做后院里杨家的第五代媳妇。杨家上几代都做生意，到她男人，当国家干部，于是她开馆子只有老公公站酒柜，两个十多岁的女儿相帮。
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从窗外望院内，大照壁花台上，桔树、万年青、杜鹃、山茶、玉兰，叶绿的绿，花开的开。

9 }; a: o* D: c　　皇帝老公三道菜
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梅子井家特色菜肴
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' y; M$ }1 N9 ~5 H　　大理白族的食物主要以酸辣为主，他们还善于脆制火腿、香肠、弓鱼、猪肝炸、油鸡嫩等品种众多的食品。在这个梅子井酒家还能制作出在民间失传的大理“皇帝老公三道菜”：生肉、冻鱼、腌螺丝，尤其是腌螺丝，已经发展成梅子井自己独特的上品菜，回头客一进来就问有没有这道菜？腌螺丝不是一年三百六十五天都能吃得上的，从洱海网捞上来的螺丝许多斤才挑得出一盘的数量，还要有几十道的加工程序，许多同行暗下工夫研究也没有做出梅子井的腌螺丝。白族人家的照壁上常书“紫气东来”四字，此四字也是从皇宫贵府飞来百姓家的，梅子井酒家的八宝饭也用了这名，八宝饭是用紫米、桂圆、花生、大枣、熟地、百合、柿饼、巍山蜜饯、大理香椽做成的甜食，是上桌的头菜，随着“紫气东来”的报菜名声，客主润耳，往深里还透出古都的文化。由于它甜而不腻，一桌子菜它是最早被瓜分。

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5 n) R1 F4 z) [  }" T) y　　洱海上的渔家谁人不做鲜砂窝鱼头，无污染的洱海鱼，即大黄壳鲤鱼，再加上乌鸡汤，热气腾腾地砂窝端上桌，这席也就“热”开了。占着洱海的鲜味和苍山上的的山珍，大理的美食多是取自天然。古城的风花啊，正是合了这自然的食尚。(文/落隐探花)