吃生肉

吃生肉
2 C, j3 e' X/ Y# k

我第一次看见大理人吃生肉是在江尾集市上。（江尾距大理古城约30公里，在大理通往丽江的路上。当地人把集市叫“gai”，江尾集市叫江尾gai。）有两个当地做生意的小伙子在摊位前吃中午饭，看见他们的菜盘里竟然有切得很碎的生肉。

我好奇地问：“这生肉就这样吃？”

) O% r9 A% d% i" d9 G. x

他们很得意地说：“是呀！”然后，告诉我用生肉在作料里沾一下吃。作料是用辣椒末、酱油、香菜等搅和而成。他们让我尝尝，我用手示意，不敢！他们笑。
5 [5 E) H* D: P: L# t5 c! b2 T2 H  h

9 ]- R4 x/ S4 C9 P  F住在大理周城后，我发现这里的人经常这样吃生肉，尤其是招待客人，是一道必上的菜。这里人杀猪退毛都是用木火，不象内地个别肉贩子用沥青退毛。用木火退毛后的肉皮上，星星点点有火撩的痕迹，说这样弄出的猪肉很好吃。他们吃的生肉都是当天杀的猪肉，而且是猪肚皮上的肉。
! c) T; Q! a2 y5 N$ c4 M
据说白族人这样吃生肉有几百年的历史了。还有人说，省里的一个领导也是大理白族人。几乎每天让司机到大理来取这样的生肉，回去饱口福。
* N7 O7 _/ G2 t: \7 `0 D, S
, D" x% `8 n; t2 D" k8 z7 v4 }6 f0 n# w今天，我去菜市场买菜，看见两个年轻姑娘买完肉，向老板要猪皮，我以为他们是拿了去喂狗或猫。
& q8 z0 H9 l! z7 J- ~3 K5 |, ?$ H
8 w5 t# s  ~& B, J) p& _8 b& j老板片下猪皮，中间一刀分做两半，两个姑娘拿起来放到嘴里，津津有味地咀嚼起来。
/ M4 R7 h' P- L6 N( t, u* _
我愕然！