好多人知道大理的乳扇，但不会吃，今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

好多人知道大理的乳扇，但不会吃，今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
* J0 Q3 G2 p+ [+ u8 N
; t- h' ^0 f6 `桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊 上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。如果你到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇。

大理饵源乳扇食用方法

% u- _* i) }2 `/ j炸卷筒乳扇
/ V8 M1 h- ]& w% k. }/ z( ~; b9 ^
调料：花椒盐5克，熟猪油50克。

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

制法：
8 s9 }! F& F! i# p% `
1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。
0 u' j1 Y4 n* j  p0 l* R6 m
9 a# U# v9 V7 D' t2.炒锅内注入熟猪油两百克（实耗油五十克），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金黄色时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。
8 e; d# w+ C# Q' o
特点：呈黄色，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓，是很有民族特点的菜肴。

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

炒乳扇丝
# q' W" B* C9 [! B! v) O
8 S" l0 r! o, u0 i; {" D原料:

主料：
2 @( d' L0 v9 i. g6 z6 j
乳扇60克，韭菜薹30克，猪里脊肉120克，水发冬菇3个，青辣椒2只，红辣椒1只。调料：（1）盐2/3茶匙，淀粉1茶匙。（2）高汤1/3碗，糖1/3茶匙，猪油2碗。
9 N$ P" T  `/ ^  q6 H+ ~

大理饵源乳扇食用方法

  V+ O; f5 U' @5 d) g制法:
3 v' K- G: F, i8 f% L- t
8 ^0 m! L/ \, F5 _（1）将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。

（2）猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。
, J' s9 t! i  q# X- ?
（3）锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。
6 Q0 G. w; t+ o: ]" a/ U
（4）炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。
! Q5 P" U: ^) `  c" [' g2 Z

大理饵源乳扇食用方法

炸乳扇
+ `* _8 |3 X  R1 L8 a1 R
# ?% K, Q  ^) x2 T是最常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。

凉拌乳扇

原料：鲜乳扇1~2扇，橙肉或菠萝果酱（以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳）
+ x. Q& [% F2 ?; s4 m5 o
制作：将乳扇切成细丝，均匀地淋上果酱即可，喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。
- H, r& |3 L  k其实还有很多种做法都很好吃的，你也可以自创一下的哈。。。。