南涧油鸡棕

南涧油鸡棕

, ~, D( \: @% g8 {. I美食简介：

6 Q. R" T1 ~& L" A' R! Z- |; n南涧油鸡棕是云南大理的名特菜。“佳肴珍馐菜何有？满屋透香油鸡棕”。南涧名特菜肴油鸡棕，是一种以采至南涧山区的野生鸡棕为主料，另加其他多种调味配料，经香油炸炒精制而成的一种佐料菜。油鸡棕香气扑鼻、味美爽口，是居家进餐、宾馆待客、迎宾送礼的常备饮食佳品。南涧油鸡棕以其菌质优良、配料考究、制作精细、纯香爽口等特点，深受人们的喜爱。
: ~: D/ e. c1 F
0 n  W  E  Q% s3 N3 ?  Y, }* O# a: r

. G, t9 e6 j' f- f. q. O; S鸡棕是一种高等菌类，菌盖圆锥形，中央凸起，生长成熟时多为淡黄、白、黑色。一般生长在阳光充足、土壤湿润的树林或草地上。在南涧许多地方，每到农历六月至八月雨雾天气的早上，山上经常会长出一朵朵、一丛丛大小不等、高矮不一的鸡棕群，这时人们就会不失时机地上山去寻找采集。将采回家的鲜鸡棕用清水浸泡刷洗干净后，倒入锅内沸腾的香油中，并加入适量的精盐进行炸炒，待水分蒸发干后装入切好的鲜红辣椒反复翻动煎炸，待红辣椒的水分基本蒸发完后再加入草果、茴香粉等配料，便做成了有名的特色食品——油鸡棕。
4 ]# H  p2 w6 r1 Y4 W+ q4 g