大理美食之白族三道茶篇- A0 w! w/ ?* M
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白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。 0 h$ z/ S0 k6 q q' V3 V
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第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。
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7 ]2 |2 [4 k8 k5 ?5 D 第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。 6 |+ g2 P8 z! ^6 E' W
6 q/ u" Q) v. m) E6 `! k 第三道茶，称之不“回味茶”。$ @9 }4 \6 I4 Q$ i' ~, `
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其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。 |
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发表于 2013-7-29 22:05:06
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