到巍山品尝清真美食
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出处:大理日报B3版 作者: 编辑:
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□ 通讯员 纳惠敏 j2 B) C" l0 b5 A- C
: {! C. h: C% G, x% Q" L 历史文化名城巍山是茶马古道的交通要道,自古以来商贾云集,文化交汇,南北饮食汇集,汉、彝、回等民族饮食各具特点,为荟萃巍山饮食文化谱系提供了活跃的文化氛围。在巍山各色小吃、美食风格各异,巍山因此被誉为“小吃天堂”。如果您来到巍山,请一定要尝尝这里的清真美食,让您的巍山之旅不虚此行。) h' a, x7 r: U" `' s
回族三道茶别具一格。巍山回族待客有“三道茶”的习俗,即一苦二甜三清淡。第一道是苦茶,将青茶或者绿茶用茶罐炒至赤黄后,用滚烫的开水冲泡。这头道茶味甘而苦,喝后回甜,赋予苦中有甜的意义。第二道是甜茶,将生姜和红糖水熬好后,冲泡切成薄片的核桃仁。这道甜茶味香,甜中有辣,以此寓意甜不忘苦的意思。第三道直接冲泡生茶,在茶中加入菊花或茉莉花,味道清淡,寓意淡泊人生,与世无争。5 m* [6 p+ x5 ~5 l# M8 g9 {* F
酥脆可爱的馓子。巍山回族节日食品主要有油香、树皮和馓子等,独具民族特色。“纤手搓来玉数寻,碧油轻蘸嫩黄深”。这两句诗道出了馓子的做法,把馓子的色、香、味概括无余。馓子是巍山回族招待客人的传统面点。每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等,回族人家都要炸油香,搓馓子,家人享用,馈赠乡邻好友,共庆佳节。制作馓子时,首先将精面粉加入盐水揉和,反复揉压后,搓成粗条,抹上食用油放入盆中闷一闷;油锅热时,将面条制成并列环状,入油锅炸至金黄色,捞出晾干后即可食用。馓子的特点是造型优美,香脆可口。巍山回族制作常见的馓子有两种,一种是用刀切出来的耳朵馓,另一种是用一根面搓出来,搭成条形花状的空心馓。馓子形状漂亮,条细心空,焦脆香酥,入口即碎。
' c/ r7 j* e5 N. d# N. Z" a 香喷喷的牛干巴。巍山回族特别讲究清洁卫生,所食用的动物以鲜活为宜。经济条件较好的家庭,每年都要从集市上买回黄牛后,用玉米面、豆面和稻糠等亲自喂养一段时间,保证以后牛干巴的品质。到了农历十冬腊月时节,就把牛肉腌制成牛干巴,把牛肠子、牛肺等内脏洗净用盐腌制,作为一年的主要肉食食用。每当有客来临,饭桌上一盘煎得恰到火候的牛干巴,总是格外受到筷子的青睐。
! J; A# M& W( P9 N: D+ I 拥有剔透水晶心的麦芽糖饭。麦芽糖饭看似普通,但做好一锅上好的糖饭却要考考主妇的功夫。大麦发芽之后,淘洗多次再晾干,碾碎成为麦芽粉。蒸好一锅糯米饭,用麦芽粉化的水倒入糯米饭中,保温10个小时,麦芽糖饭就成了。做好的麦芽糖饭汤水晶莹,饭粒剔透,更神奇的是一颗颗糯米饭粒竟然变成了空心的。麦芽糖饭吃在嘴里,清甜爽口 ,还透着一股麦芽的清香味,真是别具一格的地方美食。: u- E y5 Q# D. ?
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