白族火烧猪

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大理白族人民逢年过节或红白喜事时把猪宰杀后，用稻草火将整个肥猪烧成焦黑。然后用水冲洗猪体，再用刀将焦黑的毛皮刮去，刮洗后的肥猪整体呈金黄色，散发出一股股清香味。最后开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用。白族人民还有吃生皮的习惯，即将火烧猪肉（多用臀部和后腿皮肉）和猪肝切成细丝，以葱、辣子面、酱油等为佐料，调蘸而食。此吃法民间称之为“吃生皮”，相传始于南诏时期。2010年2月和2011年4月摄于云南省大理市喜洲沙村。
转自sxlxj828619的博客
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